掘金月饼经济,酒店月饼卷出新姿势

日期:2024-07-08 12:57 | 人气:

中秋佳节近在咫尺,叠加国庆后双节氛围浓厚,月饼销售迎来备受关注的大年,月饼经济进入旺盛周期。据艾媒咨询调研的数据显示,2015-2022年,中国月饼产量逐年增加,从32.8万吨增长到43.7万吨,预计2025年月饼礼盒市场规模将达到247亿元。作为酒店业一年一度的关键战役,不少酒店企业早在两个月前就已开始布局月饼销售,各类型层出不穷,争奇斗艳。可以看到,当下的酒店月饼销售不仅肩负着酒店营收增加的重任,还是酒店品牌价值的重要载体,同时为了满足愈加多元化的消费者口味以及绿色环保理念的推行,酒店月饼市场也呈现不可忽视的创新性与独特性,为此,迈点采访多家酒旅企业,一起走进酒店们的月饼故事。低糖月饼盛行健康+好吃缺一不可“我身边已经很多人不吃月饼了,太油太甜,很不健康。”“现在的月饼是真的甜到忧伤。”“奶茶都有三分糖的选项了,为什么月饼还没有???”……近年来一到月饼季,各大互联网平台都能出现不少对月饼口味的声讨,关于月饼热量高的话题都会冲到微博热搜,针对月饼“高升糖指数、高脂肪含量”的营养缺陷,医生也提出“普通人每天吃月饼不要超过100g”的建议。事实上,受年轻一代消费者关注健康饮食的影响,低糖风也刮到了月饼口味中。根据艾媒咨询调研数据显示,有59.6%的消费者会关注月饼口感,超9成消费者表示会主动购买主打“健康性”的月饼。比如今年德胧集团推出的百达星系「月光宝盒」月饼礼盒,其今年在口味研发上更注重健康元素,月饼皆以低糖、木糖醇、高膳食纤维为卖点,圆木款的木糖醇系列充分考虑糖尿病人的需求,安全甜味不易升糖;新月款和红月款都主打低糖元素,热量更低,科学控卡,更受年轻消费者青睐。又如浙江世茂君澜大饭店今年推出的「且喜人间好时节」中秋礼盒中的月饼采用君澜之味·宋式米月饼,选用龙井、五仁、桂花、芝麻4款风味,低糖少油,不添加任何色素防腐剂,更符合消费者对健康的诉求。健康饮食潮流下,人们对健康及控制体重愈发重视,强调健康的同时,产品口感的重要性同样不可忽视,口味的创新、品质的稳定都是酒店月饼需要关注的重点。“酒店月饼的口味也越来越卷了。”旅游探店博主王小姐告诉迈点,今年她收到了不少酒店寄来的月饼礼盒,除了传统口味以外,大多数月饼礼盒里都添加了一两种创新口味。事实上,月饼作为中国传统美食之一,一直有着鲜明的地域属性,其中又以广式月饼、苏式月饼和京式月饼在全国知名度较高且拥有绝对的市场占比,地方邦式月饼由于凸显地方文化、食材地域性较强近年来也颇受消费者青睐,如云贵地区的云腿月饼、四川的川式麻辣味月饼、新疆的核桃月饼、内蒙古的奶豆腐月饼等,但这些传统的月饼口味并不能完全满足消费者的需求。根据艾媒咨询调研数据显示,尽管传统口味月饼仍是主流,但有超过65.2%的消费者表示愿意购买新型口味、新奇口味月饼,其中黑松露、野生菌月饼凭借独特的自然风味逐渐成为市场新宠。如瑰丽酒店集团今年推出的「雅趣明月」礼盒便呈现了两款以馥郁醇香的黑松露为风味基底的黑松露流心月饼及松茸黑松露月饼、上海半岛酒店则推出了“黑松露伊比利亚猪肉月饼”的创新口味等。月饼包装探寻环保低碳的万千可能“月饼盒子每年都要扔掉好多,太浪费了。”“自己吃还是比较喜欢买散称的月饼,礼盒装的感觉一半都是盒子的钱…”“有的月饼礼盒设计好漂亮,能不能二次利用啊?扔掉太可惜了!”……酒店月饼营销,除了口味,就是包装,不过与过去动辄天价月饼的过度包装不同,当下酒店月饼包装更展现出绿色环保和低碳可持续的发展趋势。今年是GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》及其第1号修改单在月饼行业实施的第二年,在中国焙烤食品糖制品工业协会和国家工信部、市场监管总局等部门的宣贯普及下,月饼及相关包装行业企业均已在去年采标贯标,将绿色简约、低碳环保理念落到实处,这一理念在酒店月饼中也有清晰的表现。“月饼和快消品不同,月饼礼盒的意义一是在于我国的传统文化,月饼是中秋团圆的载体,另一个则是朋友之间、企业之间互赠的礼品,是情谊的表达。”德胧集团告诉迈点,“但有不少月饼礼盒在月饼吃完后就闲置了,造成了很大的浪费,如何将环保、重复利用的理念带到中秋月饼礼盒的设计之中是我们比较关注的方向。”据了解,从去年起,百达星系的月饼礼盒就融入了环保理念,礼盒都可以循环使用,一盒多用,今年百达星系的月饼礼盒也同样拥有可重复利用的多功能属性,如圆月款礼盒非常适合作为精致的收纳单品;红月款礼盒可作为时髦首饰盒循环利用。同时今年百达星系礼盒继续选择环保的纸质类设计,尽可能减少塑料,并围绕“小而美”的设计理念,减少包装材料,避免礼盒材料上的过度浪费,严格达到和超过国标空隙率的标准。希尔顿集团推出的2023“山川明月寄相思”系列月饼礼盒同样采用可持续环保理念制作,礼盒主体材质采用可降解的甘蔗渣及竹浆制作而成,其中纸塑部分在海洋环境和土壤环境下可降解,并可转换为有机肥料,礼盒所有配件包括手提袋均无塑料制品,可重复循环使用。月亮之上 酒店月饼的“文化故事事实上,无论是在口味上的创新,还是在可持续包装上的探索,酒旅企业推出的月饼礼盒都让消费者看到了酒店月饼更多的可能性,而在酒店月饼中,除了有对中秋这一传统意像的解构以外,不少酒店企业还融入了更多的文化内涵,以展现独特的品牌风貌。有对传统古典文化的传承。如中国大酒店今年推出的三款中秋月饼礼盒,是以广州博物馆馆藏文物《清·酸枝嵌螺钿框镶白缎地广绣孔雀牡丹纹挂屏》为灵感,将文物图案运用到月饼礼盒中。同时延续的“消失的名菜”系列文化项目,中国大酒店与广州博物馆在过去两年合作推出【粤色中国】系列中秋礼盒对百年月饼广告和食谱等进行了潜心钻研,还原出五款“消失的月饼”风味。有对社会公益的拳拳之心。携程今年推出「携程助农甄选」中秋公益礼盒,秉承助农公益之心,结合原产地产品+旅行文化,探寻乡村之美和文化之风。基于「保护在地传统好物、分享乡村美好生活」的理念,携程踏遍八方,采用原产地的源材料如安徽六安金寨毛峰、贵州毕节火腿、河南林州山楂等作为月饼原材料,来处可溯,每一口都饱含文化沉淀。迈点注意到,自2021年携程集团启动“乡村旅游振兴战略”以来,其通过目的地文创特产的设计、“酒店+景点的产品体系的构建、乡村旅游线路线的定制等几大方向持续深入高效地推动乡村旅行生态产业链的成熟和发展。此次「携程助农甄选」中秋公益礼盒,就是携程乡村振兴之路上的一个新探索。有对低碳文化及集团ESG战略的响应。如前文提及的希尔顿集团和德胧集团一样,瑰丽酒店集团践行瑰丽一心”(Rosewood Impacts)计划,推出的月饼礼盒同样强调环保理念。据了解,今年瑰丽酒店集团的月饼礼盒携手知名创意工作室RCS,在画面设计上将充满东方韵味的云彩和美丽的自然元素交织在一起,彰显礼盒与自然息息相关的和谐意境。这样的设计独到理念不仅呈现出浪漫氛围,还呼应了我们对自然环境,以及传统文化的保护与尊重之信念,同时礼盒选择环保材料,具备出色的可再利用性,让消费者在品尝月饼后,可以将礼盒再次利用,如用作储物盒或装饰品盒。有对消费心理的极致洞察。洲际酒店集团在接受迈点采访时表示,酒店月饼首先要考虑的是消费者的情感需求,中国人尤其看中食物作为载体来传递情感,越是真正体贴关爱的对象,我们越是会精心挑选食物来寄托情感,不同的对象,不同的情感表达需求,也需要用不同的食物和展现形式。基于此,今年洲际酒店集团会从“关爱与情感”的角度出发,强调四海有情之人,与生命里重要的人们团聚,并借由月饼礼盒来传递情感。值得一提的是,除了观察到人与人之间的情感交流以外,洲际酒店集团与时俱进的发现了当下人与宠物之间真挚的情感,特地推出了「爱宠宠物中秋礼盒」,无论是口味,还是成分配比,都充分考虑到了爱宠的口味喜好与健康需求来设计,充分满足了有宠物家庭的需求。结语可以看到,在当前的月饼市场中,酒店业正在积极地发掘月饼经济的潜力,其正在采用创新的方式方法,将月饼的口味、品质和营销手段推向新的高度,而消费者对于月饼健康品质和月饼包装实用性等需求的变化也为酒店业在月饼市场中拓展了新的空间。未来,我们希望酒店月饼重新焕发光彩,不仅为消费者带来更多元化、更健康美味的月饼体验,同时也为酒店带来更多可观的收益。本文转载自迈点网,作者:曹沁

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