深圳市烹饪协会会长刘永忠:安全美味双重保证,“圳品”引领餐饮业新趋势

日期:2024-07-06 12:59 | 人气:

10月10日—12日,由广州市商务局指导,世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”,在广州盛大召开。品牌节期间,深圳市烹饪协会会长刘永忠接受了《央广面对面》栏目组的专访。主持人:“圳品”是在深圳市市场监管局领导下,深圳市烹饪协会协助推动的项目,刘会长能给大家介绍下“圳品”吗?为什么会提出供深食品标准体系呢?刘永忠:“圳品”是深圳市委和市政府实施食品安全战略的重点工程。这个工程是由企业自愿申报,经过评价符合工程食品标准体系后认定的一个产品。自2019年至今,我们已经在26个省、129个市行政区,有32个品类、198个品种的产品全部通过评价认定,共认定了1,235个深圳的“圳品”。深圳的“圳品”主要是通过工程标准的体系作为基础依据,通过评价作为方法手段,随后通过监督体系作为保障措施,三大体系来支撑的。深圳的“圳品”已经成为市民心中的一个名片,让市民对食品除了享受美味之外,也有安全的保证。主持人:“圳品”这么样高标准严要求的项目,咱们深圳烹饪协会是怎么推动的呢?目前已经取得了哪些亮眼的成绩呢?刘永忠:在我们烹饪协会的最近活动中,我们首先参与了食品标准体系的制定工作。作为该行业的代表,我有幸成为整个工作委员会的成员,并参与了“圳品”认定的工作。除了宣传圳品之外,我们还联合组织了厨师和名厨委,共同开发了圳品菜。此外,我们还通过研发将相关的优质农产品编入了餐厅菜单中。深圳通过这个过程建立了圳品餐厅。在圳品餐厅里,我们会推出一些使用圳品农产品制作的产品,销售给消费者。在这个过程中,深圳的大目牛肉火锅、79号渔船、金稻园等都表现出色,被评为圳品餐厅。他们的“圳品”菜销售额也差不多翻了100%。主持人:未来“圳品”会怎样赋能咱们国家的餐饮业?有哪些值得厨师同行关注的呢?刘永忠:实际上,圳品对于大众而言已经是一个安全的保障。作为厨师,他们的使命是为人们提供美味佳肴。通过安全与美味的结合,厨师们会通过圳品来研发新的菜肴。在这个过程中,他们会推动乡村振兴的农产品,将更多优质的农产品引入深圳市场。这些优质的农产品通过评价认定为圳品,有助于乡村企业增加收入,提高整体食材的质量。这对于乡村振兴来说具有非常重要的意义。主持人:深烹协是服务餐饮行业的专业机构,咱们日常有哪些专门面向厨师助力行业的活动呢?刘永忠:深圳市烹饪协会设立了一个名厨委,下设9个专委会。其中一个名厨委负责定期组织名厨活动。我们已经成功举办了100期名厨宣传活动,并通过媒体对这些活动进行报道,树立行业公信力。此外,我们还定期举办大型培训课程,涵盖各种菜品的制作技巧。这些培训课程通常每月举办一次,邀请各个菜系的名厨为行业内的厨师们授课,以提升他们的专业技能。

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